如果在福州旧房翻新的过程中不小心拆到承重墙，需要采取以下措施：

1. 立即停止拆除工作，并评估损坏程度：如果只是轻微的损坏，可以采取修补的方法；如果损坏较为严重，需要及时寻求专业的建筑工程师的帮助进行评估和修复。

2. 找到承重墙的位置和范围：通过图纸、建筑设计方案等资料，找到承重墙的位置和范围，以便后续的修复工作。

3. 采取必要的支撑措施：在等待专业工程师的到来之前，可以采取必要的支撑措施，以确保建筑结构的稳定和安全。

4. 寻求专业工程师的帮助：承重墙的修复需要专业的建筑工程师进行评估和设计，以确保修复后的建筑结构稳定和安全。

总之，如果在福州旧房翻新的过程中不小心拆到承重墙，一定要及时停止工作，并采取必要的措施，寻求专业工程师的帮助进行修复。不要盲目进行修复，以免造成更大的安全隐患。