在福州装修厨房和卫生间时，防水处理的高度通常有以下建议：

厨房防水高度：一般建议厨房防水处理高度至少从地面开始，向上至墙面的高度为150mm - 200mm。这样可以有效防止水汽和水分渗透到墙体内部，避免墙体潮湿和发霉。

卫生间防水高度：卫生间防水处理高度一般建议从地面开始，向上至墙面的高度为180mm - 200mm。这样可以有效防止卫生间地面和墙面的水分渗透，保持卫生间干燥和清洁。

在进行防水处理时，除了注意高度外，也需要确保防水材料的选用和施工工艺符合相关标准和要求，以确保防水效果可靠。另外，密封材料应该覆盖到墙地交界处，并与地漏、下水管道等部位紧密连接，以防止水分渗漏。